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作家 |餐饮雇主内参 内参君

中秋节被“挤澄净点”

海底捞“焰请烤肉铺子”开店即火

在江浙沪地区，由于中秋假期前两天受台风天气影响出行，中秋节本日的聚餐需求，胜仗飙到了顶峰。和家东说念主出游的内参君本思在杭州东站隔邻的一家海底捞吃暖锅，巧合发现楼下的“焰请”火得一塌蒙胧。

这里是杭州的三花海外大厦，楼上海底捞暖锅，楼下是同门品牌“焰请烤肉铺子”。在中秋节团圆之夜，这两家店同期成为好多家庭聚餐的遴选之一，胜仗“被挤成了景点”。

内参君轻浮遴选“焰请”进行体验。这是一家立场年青化的烤肉餐厅，约有四五百畴前米，桌数和前台职工的确立和海底捞暖锅店差未几。从菜单来看，以不同部位的谷饲牛肉为主打，牌号的“焰请黄桃牛肋条”剿袭时下网红的“烤肉+生果”组合。内参君又点了“雪花牛小排”“西施滑蛋牛”，卖相和口感都相比理思，尤其是是烤肉和无菌蛋的搭配，相比查验肉质。

焰请的SKU散播多元化，伴计先容说念，门店还设有鳗鱼衍生区，主顾所点“烤鲜鳗鱼”，均为现杀现烤，锁住海产鲜味；“香炸鱿鱼须”等小吃产物，亦然点单后现拌现腌现炸，以提供最好的产物口感和品性。

一顿饭吃下来，东说念主均在一百多点，眷注有活力的小哥哥全程帮衬烤肉，店里还提供6.99元一次的编发或洗头体验，此次由于时间原因莫得尝试，然则看到服务台上皆全的好意思发护发用品和戴森吹风机，如故被深深种了草。这很“海底捞”。

20：30傍边，烤肉吃到尽兴，店里的灯光也暗了下来，暖色桌灯调亮，杭州这座“前锋之都”的撩东说念主夜色，细腻初始升腾。伴跟着跳舞的开场，门店从餐厅一键切换成酒吧，光影精通下，小吧台的“饰演”登场，先肉后酒，微醺的氛围感拉满。

这家店的负责东说念主对内参君默示，该店是“焰请”在杭州的首店，此前在西安、义乌接连开店，商场反响很好。杭州店刚开业两周傍边，刚开业莫得绽放一皆用餐时间段的情况下，日均翻台已接近5次。

据媒体报说念，前年12月，宇宙首家“焰请烤肉铺子”在西安高新万达广场开业。仅两个月的时间，它先后登上西安市烤肉热点榜、打卡东说念主气榜榜首。经过半年多打磨之后，2024年，“焰请”在陕西西安、浙江义乌、江苏南京等地连续落地。从餐饮平台上则能看出，除了仍是开业的几家店外，“焰请”在多个城市还有新店待开。

从海底捞的发展阶段来看，连年来，海底捞禁止探索多元化发展旅途，在副牌方面四肢经常。8月27日晚间，海底捞发布2024上半年财报，剑指“多元化布局”。其中提到，通过推出红石榴规划，旨在饱读舞孵化和发展更多的餐饮新品牌，激动餐饮服务蜕变。为此，海底捞进行了组织蜕变，由新任首席实际官苟超群携带“蜕变创业委员会”，激动新品牌及新业务的孵化与发展。

若是说加盟商形式是海底捞的纵向彭胀，那么多元化多品牌策略即是横向彭胀。很赫然，多元化品牌政策，将是海底捞异日一段时间的新课题。

平价高质+情谊价值

“烤肉版海底捞”有但愿吗？

烤肉近两年的火热，内参君在此前多篇著作中都进行了翔实分析。聚积此次在“焰请”的体验，内参君以为，从烤肉赛说念的“分级”来看，百元傍边的“高质价比烤肉”，还有大把契机。

从破钞大环境来看，品性性价比，只会越来越“卷”。在极卷周期中，仍粗略规划得可以的餐饮品牌，都有一个共性，那等于精确地预判了所谓的破钞左迁和性价比趋势，又通过升级门店和买卖形式，来应付变化。这些品牌作念好“品性性价比”的前提是注释品性，以至主动镌汰毛利，以此让主顾感受到“质价比”的上风。

不论经济环境如何，东说念主们的收入怎样，全球的无边深远是在连续上涨的，对好意思食追求保持上涨心态。东说念主们不仅追求吃得低廉，也要吃得好，单纯廉价不成诱惑破钞者，要在妥当价钱带的同期保持高水平品性。

不得不承认，高毛利期间，可能像房价通常回不来了。在这个长周期下，能动性、快速拥抱变化的才能，决定了一个品牌的发展情状。

企查查数据披露，前年一年，烧烤（这个包含烤肉品类在内的赛说念），新增近12.5万家门店，达到历史新高。措施8月15日，本年宇宙新增烧烤门店约6.5万家，这意味着烤肉品类新增玩家繁密、商场进一步扩容。

客流分散、平替增加，烤肉打响了淘汰赛，价钱分级趋势赫然。

有关数据披露，东说念主均破钞价位在50-100元区间的烤肉品牌占比达到65.6%，其次是100-150元区间，品牌占比为17.5%。可以说，在当下，烤肉品类有了新的竞争逻辑和价钱带分别，品性性价比的大趋势里，从下千里商场切入、普及产物品性、镌汰毛利率、提供有竞争力和性价比的客单价，成为解围的要津。而百元傍边，是品性型烤肉破钞者理思的预期价钱，而这恰是“焰请”所锚定的客单价。

在当下，任何一个新的餐饮品牌思立住脚，必须要在产物上有弥散的“劝服力”。从这点来看，“焰请”有着充分的醒悟。借用海底捞的上风供应链体系，从产物蜕变和品性上作念出互异化，把主顾“抓进来“，再用海底捞一贯擅长的“服务”去留客。

较早之前，平价烤肉时常职业着“脏乱差”的标签，产物轻佻、服务毛糙是不少东说念主的惯性深远。而海底捞的“服务”的品性和迭代，则很好地管制了这个痛点，使得“焰请”在现时的价钱带上，作念到了性价比、产物、服务、体验等多方面的理思均衡。

同期，充满情谊价值的全时段场景，也将海底捞的“欢快基因”充分延续，营造出午间、晚间、夜间不同的氛围和体验，消逝不同用餐需求的主顾，让营收达成最大化。

现在，宇宙连锁烤肉品牌的数目并未几，海底捞手持研发、营销、组织力、供应链等上风，遴选在这个阶段发力，“臆度”昭然可见。

彭胀，底气安在

面临长串的待开店清单，不禁让东说念主思到，海底捞在组织力上的上风，可能是多元化品牌简直得以高品性彭胀的底气处所。“东说念主才先于业务”是海底捞一贯的策略。超卓的团队不是别东说念主帮衬练出来的，也不是从商场上招来的。海底捞有着我方的东说念主才体系，更懂得“构建东说念主才梯队、激活东说念主才竞争力”。

在本年的6月海底捞的“换帅公告”中，提到了一个词——双管店管制轨制。据了解，这种轨制可以让一个优秀的店长，相对浮浅地把我方的优秀教育，复制到另一个店铺上去。“主业”牢固之余，可以开展“副业”，再管制一家烤肉店、面馆等，进行东说念主才资源的分享。本着多劳多得的原则，“双管店”的店长则能多拿一份报酬。

内参君得知，现在“焰请”已开业的门店均为“双管店”，店长们的身份，实则亦然海底捞暖锅店店长。这种模样，达成了海底捞优秀店长对新品牌的加持，让一家新店在初创期就粗略高水平运营，带来品性熟习的体验，使得主顾在体验后坐窝被“圈粉”。

事实上，暖锅和烤肉是两种十足不同的业态，在运营上也有赫然互异，尽管有着一线管制的教育，但这些店长的“转型”经由，也需要总部的专科的相通团队进行培训。针对此类骨子需求，“焰请”团队则搭建了针对日常运营的全面培训体系，包括财务工程搭建，运营相通，产物采购，品牌营销等，至极于手把手的匡助店长们开展新表情标管制职业。

双管制，无疑成为海底捞多元化品牌发展的“东说念主才底气”。

事实上，在不同的发展阶段，积极退换管制策略和东说念主才形式，是海底捞多年酿成的“品牌基因”：从创立早期被业内歌咏的“师徒传承制”，到2023年更新的“低底薪高分成”薪酬政策及大区制，再到如今的“双店管制轨制”，连住利益、锁住管制一直是不变的底层逻辑。

在多元化发展的新阶段下，海底捞主动优化管制形式，主动给优秀东说念主才“创造契机和钞票”，同期，也让首战得手的“焰请”插上翅膀。据了解，受“焰请”各店得胜案例的带动，海底捞里面的创业眷注被大大激勉，现在仍是收到了大都海底捞店长的开店意向。

在仍是高度内卷的烤肉赛说念上，“焰请形式”的崛起天然是值得关注的趋势，而内参君以为，多劳多得的“双管制”，以及弘大而天真是组织力蜕变才能，才是让东说念主对“烤肉版海底捞”更添渴望的病笃原因。